Сельдерей Корень

Корень сельдерея

Сельдерей является одной из наиболее широко используемых специй в кулинарии. Используется для ароматизации различных видов супов, мясных блюд, салатов. Низкая калорийность делает его популярным в диете.

Растение известно с древних времен. Части листьев и соцветий использовались для украшения при раздличных обрядах в Древнем Египте и Древней Греции. Считается, что он возник в этих регионах и использовался еще до нашей эры.

В дополнение к листьям (как пряность), в кулинарии широко используются стебли, корни сельдерея, а также семена растения. Различные сорта сельдерея выращиваются для удовлетворения различных кулинарных потребностей. В Соединенных Штатах широко используются сорта сельдерея Pascal. Характеризуется зеленоватым и светло-зеленым цветом, более крупными размерами, плотными и крепкими стеблями с листовыми краями. Некоторые представители (Matador, Red Stalk, Tango, Sonora) имеют разные цвета стеблей. Их кладут в приготовленные блюда, супы, салаты.

В Европе в основном используются луковичные и молодые части сельдерея (Apium graveolens var. Rapaceum). У этого есть большой корень, который имеет ярко выраженный ореховый вкус. Корень сельдерея используется для приготовленния тушеных блюд, но он может быть использован для приготовления на гриле или для салатов.

Другой вариант - листовой сельдерей (Apium graveolens var. Secalinum), который очень похож на петрушку, но отличается по вкусу. Используется для гарнира и аромата.

Польза для здоровья

Сельдерей богат антиоксидантами, такими как витамин А (бета-каротин). Отличный источник витамина К . Также, корень сельдерея является хорошим источником витамина В9. Встречаются и другие витамины группы В, а также витамин С.

В состав сельдерея входят практически все основные минералы (кальций, железо, фосфор, магний , калий, натрий , цинк , марганец, селен и фтор), жиры омега-6.

В дополнение к витаминам, здоровью способствует богатое содержание фенольных антиоксидантов и флавоноидов, таких как кофеиновая кислота, кумаровая кислота, апигенин, лютеолин, кверцетин и другие фитонутриенты. Они обладают противовоспалительными свойствами.

Гликемическая нагрузка сельдерея на уровень сахара в крови чрезвычайно низка. Также считается, что он имеет низкий гликемический индекс (до 40).